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CODEX ALIMENTARIUS: Ayer y hoy

© Sahnya Shulterbrandt
Fuente: FAO

 

El Codex Alimentarius, o código alimentario se ha convertido en un punto de referencia mundial de gran trascendencia para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional.

El Codex ha revolucionado la sociedad.  Desde el principio de la humanidad esta a buscado como clasificar y codificar sus alimentos.   El comercio ha sido un elemento importante en la búsqueda de ordenamiento que regulen las transacciones de alimentos. 

Entre los vestigios más remotos en los que se ha identificado normativas regulatorias contra practicas fraudulentas en la comercialización de alimentos tenemos una serie de tablillas asirías descriptivas del método que había de aplicarse con el fin de determinar los pesos y medidas correctos para los cereales destinados al consumo humano.  Otras pruebas importantes de la existencias de CÓDIGOS especiales son un sin número de rollos egipcios que establecen las etiquetas que habían de utilizarse para ciertos alimentos.

Ya en la antigua Atenas se realizaban inspecciones para determinar la pureza y el buen estado de la cerveza y el vino, y los romanos tenían un sistema estatal bien organizado para proteger a los consumidores contra fraudes o productos de mala calidad.

Durante la Edad Media en Europa distintos países aprobaron leyes relativas a la calidad e inocuidad de huevos, salchichas, quesos, cerveza, vino y pan. Algunos de estos antiguos estatutos se conservan todavía.  Estas leyes respondían a las necesidades especificas de distintas comunidades.

En el Imperio austrohúngaro, entre 1897 y 1922, se elaboró una colección de normas y descripciones de productos para una gran variedad de alimentos bajo el título Codex Alimentarius Austriacus.  Este código carecía en términos prácticos de fuerza jurídica.  Sin embargo la costumbre se convierte en ley.  Al ser consultado con frecuencia en los tribunales como referencia para la solución de conflictos y determinar las normas de identificación para ciertos alimentos su practica se hizo extensiva. De esta practica deriva el nombre contemporáneo: Codex Alimentarius.

A principios del siglo XIX se inventa la conserva en lata.  La conservación de alimentos se hace imprescindible en los albores de la guerra, que contribuye de manera acelerada en el desarrollo de la industrialización del sector agrícola y del manejo de los alimentos.  Con ello sus implicaciones: la manipulación química de los alimentos se acelera y trae consigo sus pro y sus contra. El uso de sustancias químicas dañinas para conservar los alimentos, así como para preservarlo o para encubrir el verdadero color o naturaleza de un alimento y paralelamente para identificar la inocuidad y pureza de un alimento.

A pesar de que desde la mitad del siglo XIX se inician las gestiones de creación de una serie de reglamentaciones homogéneas universalmente, hoy día muchos países latinoamericanos continúan utilizando practicas cuestionable en el cultivo, procesamiento, industrialización y comercio de productos alimenticios.  Una de ellas es el uso productos químicos dañinos a los seres humanos, a veces utilizada con plena conciencia por parte de gobiernos, empresarios y comerciantes.

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Junio 24, 2002  

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