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 La
HIDROMIEL, es una bebida alcohólica que se la reconoce como de la más
antigua consumida por el hombre. Pensemos en un poco de miel abandonada a sí
misma, la que se diluye en forma casual (una lluvia por ej.), y que por
efecto de las levaduras que están presentes en ella (levaduras que traen
las abejas junto con el polen) comienza el fenómeno de la fermentación
(transformación de los hidratos de carbono (azúcares) de la miel en
alcohol etílico y dióxido de carbono. Como consecuencia de ella se forma
una solución hidroalcohólica, de sabor agradable y que a lo largo del
tiempo se la ha sabido apreciar en distintas partes de la tierra. Veamos lo
que dice la enciclopedia británica al respecto:
“...Las
bebidas alcohólicas hechas a partir de miel fermentada, eran comúnmente
consumidas por los antiguos habitantes escandinavos, la Europa teutónica, y
Grecia en la Edad Media, particularmente en los países del norte, donde la
uva no prospera; la hidromiel de los Griegos y Romanos era probablemente
similar a la hidromiel bebida por los Celtas y Anglosajones. Sin embargo la
Romana Mulsum o Mulse no era hidromiel sino que era vino de uva endulzado
con miel. En la literatura céltica y anglosajona tales como los escritos de
Taliesin, la hidromiel es la bebida de reyes.
 Sin
embargo, su consumo comenzó a decrecer frente a las cervezas desde los
primeros tiempos de la agricultura medieval y también por los vinos
importados desde Portugal a partir del Siglo XII. Finalmente, cuando el azúcar
proveniente de las Indias Occidentales comienza a ser importada en cantidad
(a partir del Siglo XVII) había menos incentivos para la cría de abejas, y
así la esencial miel comenzó a escasear. De hecho la hidromiel pasó de
ser la más común bebida alcohólica de la Gran Bretaña a un brebaje
consumido en ciertos ámbitos y determinadas ocasiones.”
Nota
simpática
La
hidromiel es a menudo referida como el Néctar de los dioses, o también la
bebida del amor. El consumo de hidromiel ha sido considerado responsable de
la fertilidad de la pareja.
 Veamos
una explicación: Científicos han llevado a cabo experimentos con animales
y encontrado que se puede incrementar el porcentaje de nacimientos
masculinos por alteración del ph del cuerpo. Es conocido que la alcalinidad
o acidez del cuerpo femenino durante la concepción puede influir sobre el
sexo del nuevo ser. El nivel de azúcar en sangre altera el ph.
Esto
explicaría él porque de la antigua tradición de que la pareja debía
consumir hidromiel durante una lunación después de su boda y de esa manera
incrementar la probabilidad en el nacimiento de hijos varones, responsables
éstos de la defensa de los territorios en esas épocas donde la guerra era
cosa de hombres.
De
aquí entonces la costumbre actual de la luna de
miel.
De
cualquier manera, si a pesar de consumir hidromiel durante toda su luna de
miel, concibe ud. una nena, no importa, vuelva a intentarlo; porque en estas
cosas como en muchas otras el proceso es tan importante como el producto.
La
hidromiel en el mundo
Griegos,
Mayas, Africanos, Ingleses, Franceses, Judíos, Suecos, Polacos, Húngaros,
Alemanes, los “homebrewers” de hoy y también los aborígenes
australianos, todos durante las etapas felices de sus vidas han disfrutado
de la hidromiel.
Como
se dice Hidromiel en:
Español:
Hidromiel o Aguamiel
Portugués: Hidromel
Francés: Hydromel
Italiano: Idromele
Inglés: Mead
Búlgaro y Ucraniano: Med
Galés: Meddeglyn o Myddyglyn
Alemán: Mede
Rep. Checa y Eslovaquia: Medovina
Ruso: Medovukha
Lituano: Medus
Polaco: miòd
Danés y Noruego: Mjod
Sueco: Mjod
En Estonia: Modu
Árabe: Nabidh
Finlandés: Sima
Etíope: Tej
Griego: Ydromeli
Salud
a todos!!!
Tipos
de Hidromiel
Se
reconocen tres categorías de hidromiel y cada una tiene sub-categorías. La
importancia de estas divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme
variedad de sabores que la hidromiel puede asumir. Un cierto sector, muy
específico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para
diferentes momentos. Las categorías son:
TRADICIONAL:
Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay
pero con un sabor propio único.
MELOMEL:
Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment)
o con cereales tales como cebada malteada y lúpulo (Braggot o Bracket).
METHELGLIN
e HIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente
creadas para cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las
probables contaminaciones que debe haber sufrido la hidromiel durante el
curso de su elaboración. Esta categoría incluye sabores tales como
Lavanda, Vainilla, Jazmín, etc.
De
hecho, en opinión de quien escribe, lo fascinante de este producto reside
en la elaboración de hidromiel tradicional buscando diferentes bouquet en
función de ir modificando el tipo de miel utilizada, es decir de diferentes
orígenes florales. Totalmente
análogo con lo que sucede con los vinos de uva: diferentes variedades,
diferentes características organolépticas.
Teóricamente,
existen tantas variedades de miel sobre la tierra como tipos de néctar que
producen las flores. Cada variedad tiene su característica distintiva de
sabor y aroma que constituye su esencia. En resumen, lo fascinante es
capturar esa esencia y trasladarla a la bebida.
A
trabajar se ha dicho
La
elaboración de hidromiel comprende tres etapas básicas:
La
primera es preparar el MOSTO de tal manera que las levaduras encuentren un
medio apropiado para su vida.
La
segunda es lograr que estas levaduras realicen la transformación de los azúcares
de la miel en alcohol etílico y CO2. Fenómeno este, muy complejo por
cierto, que se conoce como fermentación.
 La
tercera es que lo obtenido de esa fermentación se transforme en un producto
sano, agradable, y de conservable en el tiempo. Luego de esta tercera etapa,
y a la elección del productor, una segunda fermentación en botella para
otorgarle la tan mágica burbuja.
Receta básica
Como
para preparar 20 L de hidromiel SECA (sin restos de azúcares fermentables)
de 12º de alcohol etílico.
Todos
los elementos que estarán en
contacto con el producto deben estar perfectamente limpio.
Ingredientes
Una damajuana de vidrio de 20 L.
Una olla de acero
inoxidable.
Un cucharón.
1 Colador
1 recipiente con la
escala de medir volúmenes (un balde plástico va a servir)
Miel : 6 Kg (aprox. 4
L) de la mejor
Agua: 16 L (potable
claro, hervida y después enfriada)
Ácido Tartárico: 30
g
Fosfato Diamónico:
20 g
Bentonita: 20 g
Levaduras:
Levaduras Secas Activas (L.S.A.) de uso enológico.
Elaboración
 Mezclamos
el 6 Kg de miel con 6 litros de agua, y mezclamos perfectamente. Asegurarse
que no hay restos de abejas en la miel. Si las hay las retiramos con cuidado
con el colador. Comenzamos a dar calor hasta que esta mezcla hierva, y así
la mantenemos por 15 minutos (sin dejar de remover), y retiramos con el
colador la espuma que se forma (son proteínas desnaturalizadas que adoptan
el aspecto de merengue).
Pasados
los 15’, agregamos el resto del agua para enfriar la mezcla lo más rápido
posible a una temperatura cercana a los 20 ºC. A esa temperatura debemos
agregar el ácido tartárico disuelto en un poco de agua, el fosfato diamónico
(ídem) y las levaduras.
Precaución
Seguir
las instrucciones del fabricante de las levaduras para proceder a su
rehidratación. Esta operación debe ser hecha sí o sí correctamente.
Se
la puede dejar en la misma olla bien tapada con un lienzo en un lugar lo más
fresco posible durante 4 días (Temperatura no superior a los 24º C, siendo
la ideal 18 / 20ºC). Al comienzo la fermentación es tan tumultuosa que el
CO2 arrastra el aire y no hay problemas de formación de vinagre por
contacto con el aire.
Pasados
los 4 días, el mosto en fermentación le debemos pasar a la damajuana de
vidrio bien llenita y ponemos un taponcito de algodón, para permitir la
salida del gas de la fermentación. Lo mantenemos allí hasta que no se vean
mas burbujitas que suben.
 Para
tener una hidromiel bien cristalina, la debemos clarificar, y para ello se
utiliza la bentonita. Primero la debemos hidratar, colocando los 20 g en 200
cc de agua espolvoreándola finamente sobre la superficie sin agitar el
agua. Así la dejamos tranquila por 24 h. Pasado ese tiempo, mezclamos la
bentonita con la hidromiel (puede ser en el balde) que sean 30 minutos de
contacto de la bentonita con la bebida agitando no muy fuerte. Después lo
volvemos a poner en la damajuana con bentonita y todo y lo dejamos en reposo
por 48 h. Van a ver como la bentonita se va al fondo dejando bien cristalina
la bebida. Pasadas las 48 h., trasvasamos con una manguerita el líquido de
un recipiente a otro con cuidado de no arrastrar el fondo.
Tenemos
así lista para consumir la hidromiel, colocarla en botellas bien tapadas y
se puede comenzar a consumir, siempre con amigos o bien acompañado.
Consumir siempre en su
justa medida, nunca abusar del consumo de alcohol
Hidromiel
espumante
Si
se quiere hacer una hidromiel con burbujas, a la hidromiel lista le agrega
8g de Sacarosa (azúcar de caña bien blanca) por cada litro y colóquela en
una botella como las de cerveza, con una tapa tipo corona. Al cabo de
algunos días, según la temperatura va a tener el espumante.
Precaución
Observe
al pesar la cantidad de azúcar porque si se excede la presión interior
puede provocar la rotura de la botella con el consecuente riesgo de
accidente.
FINAL
Quedo
a disposición de uds.. Cualquier consulta, sugerencia o comentario
dirigirse a Ing. Juan Pablo BERTELLO jpbertello@hotmail.com
que con mucho gusto responderé.
Saludos
para todos desde la República Argentina
Mayo 12, 2001
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